Vincent Dancer maakt deel uit van de nieuwe generatie wijnbouwers die de 'wijnrevolutie' van Bourgondië mogelijk maakte in de jaren 1990. Gemaakt in 1996 in Chassagne-Montrachet, in het zuiden van de Côte de Beaune, aan de beroemde Côte d'Or , werd zijn domein voor het eerst gecultiveerd in de ststainable landbouw, met een beperkt gebruik van kunstmest en chemicaliën. Vincent Dancer heeft sinds 2001 veeleisend werk verricht: totale grondbewerking, er worden geen herbiciden meer gebruikt. Volgens de wijnboer "leeft de aarde meer en gaan de wortels dieper en vinden nieuwe bronnen". Hij gaat nog verder in deze logica van respect voor het milieu, voor een betere expressie van de druiven, en schakelt in 2006 over op biologische landbouw. ​​Vincent schenkt bijzondere aandacht aan het snoeien, plukt handmatig en maakt enkel gebruik van natuurlijke gisten.
De wijnen rijpen gedurende 12 à 18 maanden, waarbij opoenologisch vlak niets anders wordt toegevoegd dan zwavel. Vincent gaat zorgzaam om met het gebruik van nieuweeiken vaten. Het vullen van de flessen gebeurt via de zwaartekracht en sedert wijnoogst 2004filtert Vincent zijn wijnen niet meer, zoals ook andere topproducenten. In 2006 is hij volledig overgegaan van “ lutte raisonnée “ naar biologische wijnbouw. Zijn wijnen, van eenvoudige rode bordeaux tot Pommard premier cru van pinot noir, of de grote wijnen. Chardonnay-blanken uit Chassagne-Montrachet of Meursault, zijn naar het beeld van hun maker: spannend.