De wijnmakerij Pazo San Mauro, gevestigd in DO Rias Baixas, werd in 2003 verworven door Marqués de Vargas Family Wines & Estates van Rioja. Sindsdien hebben de nieuwe eigenaren zwaar geïnvesteerd in zowel de restauratie van zijn prachtige gebouwen als de bouw van een nieuwe wijnkelder, met de meest geavanceerde technologieën voor de beste wijnproductie. De wijnmakerij produceert twee witte wijnen uit de Albariño-druif; Alle druiven worden geteeld in de eigen wijngaarden van het landgoed.

Het Pazo (of herenhuis) dat uitkijkt op het pand is gelegen in het parochie San Pablo de Porto, een deel van de stad Salvaterra do Miño. Gebouwd in 1591, kort na de kapel die in 1582 ter ere van San Mauro of San Amaro werd opgericht, was de Pazo de hoofdwoning van Pereira do Castro, een nakomeling van koning Sancho I van Portugal. Twee prachtige familiewapens hangen in de kapel om te beweren aan de familiegeschiedenis van de familie. De wijnbouw is altijd nauw verbonden met de geschiedenis van de Pazo. De overblijfselen van een oude wijnpers zijn te vinden in het gebouw, waaruit blijkt dat wijn al in de Pazo in de 16e eeuw is gemaakt. De eerste moderne bodega werd in 1988 gebouwd, toen Pazo San Mauro formeel werd opgericht.