Métairie wordt gemaakt van druiven uit wijngaarden gelegen tussen Narbonne en Limoux, op de weg naar de Pyreneeën. Het domein is sinds 1995 gevestigd in de Languedoc. De wijngaarden liggen in de hoger gelegen gebieden en hebben verschillende terroirsmogelijke smaakconcentratie te krijgen. Verschillende percelen met dezelfde druivensoort, maar elk met hun eigen terroir en microklimaat bieden een breed scala aan nuances, aroma's en bloemige noten in de wijnen. Sommige wijngaarden zijn typisch mediterraans en zorgen voor genereuze wijnen met diepgang; anderen zijn hoger gelegen en worden blootgesteld aan de wind van de Atlantische Oceaan, die intensiteit, elegantie en finesse geeft aan de wijnen. De belangrijkste doelstelling is om elk jaar opnieuw een constante en optimale kwaliteit te krijgen en hier slaagt men zeer goed in. Dit resultaat verkrijgt men door moderne vinificatie processen toe te passen en de wijn in kleinere vaten te lageren, dan te doen gebruikelijk is.