Clos du Mont-Olivet

Wijnhuis Clos du Mont-Olivet is gelegen in het Franse dorpje Châteauneuf-du-Pape, waaromheen tevens de gerenommeerde gelijknamige Franse wijnstreek van Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) zich bevindt. Het gebied tussen Avignon en Orange ligt in de regio Provence-Alpes-Côte d'Azur. Naar zeggen betekent de naam Châteauneuf-du-Pape zoveel als "het nieuwe kasteel van de paus" wat terugvoert naar de periode van de Babylonische ballingschap der pausen, toen de paus in Avignon verbleef.

Geen producten gevonden voor deze selectie.

Historie

Séraphin Sabon, geboren in het naburige dorp Serignan du Comtat, trouwde met Marie, dochter van Romain Jausset, landeigenaar in Châteauneuf-du-Pape. In 1932 startten zij samen Clos du Mont-Olivet. Sindsdien is het domein door de handen van Joseph, de oudste zoon van Séraphin en vervolgens van zijn kinderen gegaan. Tegenwoordig zijn het Celine, David & Thierry Sabon de kleinkinderen van Joseph die het landgoed beheren. Door de jaren heen heeft dit wijnhuis zich opgewerkt tot een wijnhuis van grote klasse die internationaal naam heeft gemaakt en wordt geroemd om zijn steeds beter wordende wijnen.

Landgoed

Het landgoed van Clos du Mont-Olivet omvat meerdere percelen: 20,5 hectare voor Chateauneuf-du-Pape wijnen, 11,5 hectare voor Cotes du Rhone wijnen gelegen in de parochie van Bollène en 1,5 hectare voor Vin de Table. De verschillende percelen met wijnstokken die tot het landgoed behoren zijn erg gefragmenteerd. De ligging van de wijngaarden, de lokale klimaten en de bodems zijn allemaal uiterst gevarieerd (kwartsietafzettingen, zand, zandsteen, zeeklei) en maakt het dus mogelijk om de variëteiten aan te passen aan het specifieke perceel of om in te spelen op de verschillende expressies van dezelfde variëteit.

Werkwijze

De missie van dit mooie wijnhuis is: "Het overbrengen van de mooie diversiteit van de variëteiten èn de bodems, het gebruiken van de kracht van de Mediterraanse zon om wijnen te ontwikkelen die een uitgesproken zuiders karakter hebben, maar zonder in te boeten op elegantie". De werkwijze van dit wijnhuis is zoals het behoort te zijn. Het observeren van de wijnstokken en de weersomstandigheden bepalen de beslissingen: de volgorde waarin de verschillende percelen worden geoogst, de besluitvorming omtrent de samenstelling van verschillende percelen en variëteiten in hetzelfde vat, de druiven lichtjes pletten alvorens te persen of niet, etc. De rode wijnen worden bewerkt met zachte extractiemethoden zoals ompompen, scheiding van de vloeistof van de vaste delen en zelfs deze opnieuw samenvoegen zonder ooit te streven naar maximale extractie. Middels voortdurende proeverijen tijdens de vinificatie wordt besloten wat er moet gebeuren hoelang de wijn op de vaten moet blijven. De rijping van elke variëteit is afhankelijk van het oogstjaar. De witte druiven worden 's ochtends geoogst en geperst met een pneumatische pers. Het sap wordt één nacht bewaard om het bezinksel af te scheiden voordat het in 1 jaar oude vaten (voor de Roussannes) en roestvrijstalen vaten (de andere variëteiten) wordt bewaard. Het mengen van de vaten vindt plaats net voor het bottelen. Er is geen malolactische gisting.