In de Languedoc-Roussillon komen prachtige wijnen en die uit de Limoux zijn legendarisch. Echter besloot de wijnmaker van Caze Blanque om meer richting het westen te gaan; met de Atlantische Zee in de rug, groeien de wijnranken met chardonnay en merlot druiven hier meer dan uitstekend. Zeker met de soms extreme temperaturen van de laatste jaren zorgt de Atlantische zeewind juist voor een betere regulering en voor afkoeling en goede verschillen tussen dag-en nacht temperaturen en dit maakt de wijnen van Caze Blanque net wat eleganter en fris dan vele uit de gebieden met meer Middellandse zee invloed.