Pauillac

Pauillac is een gemeente-appellatie binnen de Haut-Medoc, gelegen aan de linkeroever van de Gironde. Iets boven de Haut-Medoc hoger ligt de Medoc waar overwegend bodems met kiezels en zand voorkomen die snel opwarmen en een goede drainage hebben. De beste wijngaarden liggen echter in de Haut-Medoc, dichtbij de Gironde, op glooiende kiezelrijke hellingen, de zogenaamde croupes graveleuses. Daar hebben de druiven veel kans om volledig te rijpen voor volle complexe wijnen. In Pauillac zijn 3 van de Premier Grands Crus Classes wijnhuizen gevestigd te weten: Lafite Rothschild, Mouton Rotschild en Latour.

Het terroir van Pauillac, een van de zes gemeenschappelijke appellaties van de Médoc langs de linkeroever van de Gironde. De appellatie Pauillac is beperkt tot de gemeentelijke wijk van 2.274 hectare. Het beschikt over 18 eigendommen die in 1855 zijn geclassificeerd (ongeveer 85% van de totale productie van de appellatie). De gemeente wordt in het noorden gescheiden van Saint-Estèphe door het moerassige gebied van Breuil en van Saint-Julien in het zuiden door de holte gevormd door de stroom Juillac.

De beroemde ommuurde wijngaard L’Enclos van Château Latour wordt gezien als het hart van de appellatie met zijn kiezelheuvels en prachtig uitzicht over het estuarium. Het centrum van de appellatie is de stad en haven van Pauillac, die tegen het estuarium van de Gironde aanschurkt. De stad is verrassend klein en ietwat verwaarloosd, hoewel de familie Cazes van Lynch-Bages reeds veel gedaan heeft om het streektoerisme op te krikken met de restauratie van het dorpje Bages en een luxehotel. Maar bezoekers komen niet naar hier voor de stad. Ze komen naar hier voor de topwijngaarden en om de topdomeinen te bezoeken : van de twee Pichons (Baron en Lalande), via de Premiers Grands Crus Classés tot de prachtige en zeer geliefde nabijgelegen domeinen van Lynch-Bages, Grand-Puy-Lacoste en Pontet-Canet.

De wijnstijl van Pauillac is weelderig, tanninerijk en fruitig, met klassieke smaakimpressies van sigaren en zwarte bessen. Veel wijnliefhebbers zijn van mening dat dit de typische smaak is van Bordeaux. Pauillacwijnen combineren goed met lamsvlees (zoals met het beroemde melklam ‘agneau de Pauillac’), eend, eekhoorntjesbrood en harde kazen. Ook staan ze bekend om hun enorm bewaarpotentieel. Sommige wijnen van legendarische wijnjaren zijn nog steeds heerlijk na vijftig tot zestig jaar.

In het algemeen kun je zeggen dat uit Saint-Estephe, Pauillac en Saint-Julien de krachtige, robuustere wijnen komen en dat de wijnen uit Margaux, Moulis en Listrac wat soepeler en eleganter zijn. Een hoger gehalte aan cabernet sauvignon en cabernet franc in Saint-Estephe, Pauillac en Saint-Julien en meer merlot in Margaux, Moulis en Listrac spelen hierbij een belangrijke rol.

Druivenrassen: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc