2017 Comte Armand Pommard Clos des Epeneaux Monopole

Wijnen zijn het toonbeeld van de kwaliteit van het fruit waar ze van afkomstig zijn. Met het grootste respect voor de druif, wordt de oogst 100% ontsteeld, waarbij de meeste bessen heel blijven, niet geplet. Voorgisting maceratieperiode van 5-8 dagen bij een temperatuur van 13-14°C. Spontane alcoholische gisting tussen 5-10 dagen. Nagisting maceratie van 3 tot 15 dagen, afhankelijk van de oogst. De meeste jaren duurt de totale maceratieperiode ongeveer 4 weken, wat relatief lang is voor traditionele wijnbereiding in Bourgogne. Ze geloven dat het veel voordeliger is om de geëxtraheerde materie voldoende tijd te geven om zichzelf te structureren tot iets stabieler en harmonieuzer tijdens de vinificatie.

Afhankelijk van de appellatie en de leeftijd van de wijnstokken, rijpen onze wijnen 18 tot 24 maanden in vaten, met een percentage nieuw eikenhout variërend van 0% voor de Village-appellations tot 30% voor de oude wijnstokken van Clos des Epeneaux. Met een oppervlakte van 5,23 hectare is de Clos des Epeneaux een van de grootste monopolies van de Côte de Beaune en Côte de Nuits (zowel 1er crus als grands crus inbegrepen). De wijnstokken variëren tussen 30 en 80 jaar, met een plantdichtheid van 12.000 wijnstokken / hectare. Het is verdeeld in 4 eenheden, die afzonderlijk worden gevinifieerd.