Justin Girardin

Justin Girardin is de 13e generatie van een familiebedrijf dat sinds 1570 bestaat. Het wijnhuis bezit 17 hectare, waarvan het grootste deel in Santenay (Côte de Beaune). In die appellatie verlegt hij de grenzen van kwaliteit. Justin hanteert al jaren werkwijzen die overeenkomen met bio(-dynamisch). Het doel: een gezonde natuur met gezonde druiven die het terroir van de individuele wijngaarden weerspiegelen. Om die reden is hij ook spaarzaam met nieuwe eikenhouten vaten. Het mooiste van alles zijn de voor de Bourgogne uiterst gunstige prijzen, een zeldzaamheid tegenwoordig.

Justin Girardin is zo vaak als hij kan aanwezig in de wijngaarden. Hij hanteert een minimale intervisie: de natuur is leidend en hij stuurt enkel bij als dat nodig is. Dat doet hij overigens wel zeer zorgvuldig: knoppen weghalen om de opbrengst te beperken, overtollig blad weghalen waar nodig.

Justin werkt al jaren volgens werkwijzen die overeenkomen met biologisch(-dynamisch) werken. Zo plant hij nieuwe stokken aan volgens de maankalender, zoals gangbaar bij biologisch-dynamische wijnbouw. Afsnoeisels bedekt hij met aarde, waarna hij deze als compost weer hergebruikt. Hij ploegt de wijngaarden regelmatig om activiteit van micro-organismen in de grond te bevorderen. Wortels aan het oppervlak worden voorzichtig verwijderd, zodat de wortels dieper de bodem doordringen, met intensere wijnen als gevolg.

Bijzonder is de grote verscheidenheid aan oude Chardonnay- en Pinot Noir-klonen in de wijngaarden. Daarmee wordt biodiversiteit bevorderd. De klonen zijn ontstaan in deze wijngaarden en door middel van kloonselectie behouden. Het maakt de wijnen uniek én echt gebonden aan hun locatie.