David Léclapart Champagne l'Aphrodisiaque V16

In het kleine dorpje Trépail, verscholen in de heuvels van de Montagne de Reims, werkt David Léclapart met een bijna mystieke toewijding aan zijn wijngaarden. Zijn domein is klein, slechts drie hectare, maar elke centimeter ervan is doordrenkt van leven en zorg. Toen hij in 1996 het familiebedrijf overnam, besloot hij een radicaal andere koers te varen. Hij wilde niet zomaar wijn maken; hij wilde de essentie van de natuur vangen in een fles. David koos voor biodynamische wijnbouw, een praktijk die minder gaat over techniek en meer over het begrijpen van de cyclus van de natuur. Hij werkte met de maankalender, maakte gebruik van natuurlijke preparaten en vermeed elke vorm van chemische interventie. In plaats van het land te dwingen, voedde hij het, en de wijngaarden floreerden. Chardonnay, de druif van zijn regio, werd het canvas voor zijn artistieke experimenten.

Elke cuvée die David maakt, vertelt zijn eigen verhaal. L’Amateur, bijvoorbeeld, is een Blanc de Blancs, gemaakt van jonge wijnstokken en bedoeld als een kennismaking met zijn werk. L’Artiste, met zijn complexiteit en lagen, laat zien hoe vakmanschap en tijd samensmelten. Dan is er L’Apôtre, de heilige graal van zijn domein, afkomstig van een enkele wijngaard waar de oude wijnstokken diepe wortels hebben geslagen in de kalkrijke grond. En voor wie zoekt naar iets gedurfds, is er L’Alchimiste, een rosé Champagne die de grenzen van traditie tart.

De V16 l'Aphrodisiaque (natuurlijk afkomstig uit het jaar 2016) bestaat uit 80% Pinot Noir en 20% Chardonnay. Deze druiven zijn 100% afkomstig van Premier Cru wijngaardes in Trépail. In de kelder laat Léclapart zijn wijnen deels spontaan gisten en rijpen in gebruikte vaten, malolactische gisting is toegestaan ​​en de dosage is altijd laag. Hij voegt sulfieten toe in zeer kleine hoeveelheden. Profiterend van de kalkrijke grond rond Trépail, produceert Léclapart elegante, droge en expressieve champagnes met een bijzondere zuurgraad in kleine hoeveelheden.