2016 Merryvale Vineyards Cabernet Sauvignon Profile

Profile is een de weergave van de wijngaard op de heuvel in Conn Valley. Het is samengesteld uit de beste percelen die zijn geproduceerd op 25 hellende en rotsachtige acres en weerspiegelt de unieke kenmerken van elke vintage door de diversiteit aan klonale selecties, onderstammen, bodems, hoogte, oriëntatie en microklimaten op het landgoed. De wijn werd gevinifieerd met klassieke Bordeaux-technieken: wilde gistfermentatie begon na 5 dagen koude inweking en bereikte een piektemperatuur van 90F. Na 15-21 dagen maceratie werden de wijnen direct in vaten gedraineerd om spontane malolactische fermentatie te voltooien. Ze hebben de wijn 23 maanden gerijpt in 80% nieuwe Franse eikenhouten vaten. De wijn werd gebotteld zonder klaring of filtratie.

De 2016 Merryvale Vineyards Cabernet Sauvignon Profile is een blend van 92% Cabernet Sauvignon en 8% Cabernet Franc die het beste van het Profile Estate weerspiegelt in een fantastische vintage. Krachtig en rijk met een verfijnde balans levert het klassieke tonen van bessen, cassis en cacao, aangevuld met hints van mineraliteit. De tannines zijn soepel en prachtig geïntegreerd, en de afdronk is lang en lonend. Een hartige, verleidelijke wijn.