De dégorgement of ontgisting is een van de bewerkingen die o.a. champagnes, Cava's en Franciacorta's ondergaan tijdens de méthode traditionnelle. De met de liqueur de tirage ingebrachte gist wordt uit de fles verwijderd, meestal door het in pekel bevriezen van de flessenhals. Dit proces vindt dus allen maar plaats bij wijnen die een dubbele gisting hebben gekregen.