Eten en wijn. Hoe werkt dat nou precies?

Eten en wijn combineren lijkt soms een hogere kunst, maar in de basis draait het allemaal om balans en harmonie. Net als bij muziek wil je geen dissonantie, maar klanken die elkaar versterken. De juiste wijn tilt een gerecht op — en andersom. Een simpele vuistregel: combineer lichte gerechten met lichte wijnen, en zware gerechten met volle wijnen. Denk aan een frisse Sauvignon Blanc bij een geitenkaassalade, of een krachtige Barolo bij een stoofpot. Het draait om smaakintensiteit, zuren, vet en structuur.

Maar smaak is subjectief, dus waarom werkt het? Wijn en eten beïnvloeden elkaars karakter. Een wijn met veel zuren kan bijvoorbeeld het vet in een gerecht doorsnijden, waardoor het geheel lichter smaakt. Zoete wijn past verrassend goed bij pittig eten, omdat het de hitte tempert. En tannines in rode wijn – die wat stroef kunnen aanvoelen – verzachten juist in combinatie met eiwitten uit vlees. Wie ooit een stevige Bordeaux naast een entrecote heeft gehad, weet hoe mooi dat kan zijn.

Toch is het geen exacte wetenschap. Het draait om experimenteren, proeven en je eigen voorkeur ontdekken. Soms werkt een onverwachte combinatie juist briljant. De enige echte regel? Proef met aandacht. Neem eerst een hap, dan een slok, en merk op wat er gebeurt. Een goede wijn-spijscombinatie maakt van een maaltijd een ervaring — en daar draait het uiteindelijk allemaal om.