Fitou

Fitou was de  allereerste AOC-aanduiding van de Languedoc - het werd voor het eerst erkend in 1948 - en het al lang bestaande productiegebied van Rivesaltes VDN, Fitou bestaat uit twee gebieden binnen de afbakening van Corbières, beroemd om zijn traditie van het produceren van strikt droge rode Languedoc-wijnen. Met zijn goede rijpingspotentieel heeft Fitou de mogelijkheid om te rijpen tot verrassende wijnen met een bijna likeurachtige structuur, aangevuld met een ruime neus van rijpe, zelfs gedroogde vijgen, harsachtige garrigue en geroosterde chocoladetonen.

Het motto van Chevaliers de Fitou, de plaatselijke bacchische broederschap die zich toelegt op het hooghouden van de deugdzaamheid van de wijnen uit de regio, is Omnia fecti Deus, Fitou homines. Dit korte epigram, dat zich vertaalt in "God heeft alles gemaakt, maar de mens heeft Fitou gemaakt", verwoordt de savoir-faire en diversiteit bij het maken van rode Fitou vanuit twee afzonderlijke en verschillende gebieden. Fitou Maritime, gelegen langs de kust, concentreert zich op wijnen op basis van Syrah en Mourvèdre, terwijl Fitou Haut, een paar mijl naar de Wes, op een stuk heuvelachtige leisteen, zich concentreert op Grenache Noir ten koste van zijn oude wijnstokken Carignan.