2016 Samuel Billaud Chablis Grand Cru Les Clos

De 2016 Samuel Billaud Chablis Grand Cru Les Clos is een uitzonderlijke witte wijn uit de Chablis-regio in Bourgogne. Les Clos is de meest prestigieuze van de zeven Grand Cru-wijngaarden in Chablis. Les Clos is gelegen op een zuidwestelijke helling met een bodem rijk aan kalksteen en klei, wat bijdraagt aan de minerale karakteristieken van de wijn. De druivenstokken zijn gemiddeld 45 jaar oud, wat resulteert in geconcentreerde en expressieve wijnen. De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd. Na een zachte persing ondergaat het sap fermentatie in roestvrijstalen tanks, wat de frisheid en zuiverheid van het fruit behoudt. De wijn rijpt vervolgens gedurende 15 maanden op fijne droesem, deels in roestvrijstalen tanks en deels in eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 15% nieuw hout is. Deze combinatie zorgt voor een balans tussen fruitige expressie en subtiele houtinvloeden.

Les Clos is de primus inter pares onder de Grand Cru’s met een zeer uniform terroir en perfecte zuidelijke expositie. Hier heeft Samuel een schamele 0.08 hectare grote wijngaard. Diep, complex met een myriade aan rijp geel fruit, saffraan, toast met een mollige textuur. In de neus biedt de Samuel Billaud Chablis Grand Cru 'Les Clos' (Les Grands Terroirs) aroma's van citrusvruchten, witte bloemen en een kenmerkende mineraliteit. In de mond is de wijn rijk en krachtig, met smaken van rijpe appel, citroen en een vleugje honing, ondersteund door een levendige zuurgraad en een lange, minerale afdronk. De 2016 Samuel Billaud Chablis Grand Cru Les Clos combineert goed met gerechten zoals gegrilde vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte in romige sauzen en zachte kazen. De aanbevolen serveertemperatuur is rond de 12°C.

 In de lange afdronk een hint van citroenschil die een fijn en vooral gastronomisch bittertje geeft.